Canonica

Canonica Giovanni Az. Agr.

Giovanni Canonica gestisce la sua azienda in Barolo a 400 m. slm. secondo una metodologia meramente artigianale con una limitatissima produzione di bottiglie (meno di 3000) con pochi ettari vitati (meno di tre), senza ausilio di lieviti selezionati o enzimi e con lunghe macerazioni (anche un mese) senza controllo delle temperature. In vigna non usa concimi se non letame naturale o sovesci e come fitofarmaci usa rame e zolfo. Nessun diserbo se non raramente in modo meccanico e le uve usate sono esclusivamente di sua proprietà. In cantina nessuna barrique ma solo botti di rovere di Slavonia da 20hl.