Note: Vino 100% durella.
Pressatura soffice delle uve intere per caduta. Affina in acciaio fino a primavera e viene imbottigliato con un leggero residuo zuccherino senza essere filtrato. Termina di fermentare in bottiglia e rimane a contatto con i lieviti che ne determinano il caratteristico deposito sul fondo.
Lo chef Diego Del ristorante Il Basilisco ci stuzzica con i Nervetti caldi da accostare al Mandegolo